Сорго ГФ: Продолжение Банкета

Наконец-то удалось сделать сорго сладким!
Наконец-то удалось сделать сорго сладким!
Я попросил ИИ Квен поискать, какие научные публикации имеются на тему свойств ферментов проросшей чечевицы. Он нашёл следующую публикацию:
«Effect of germination on biochemical composition and enzymatic activity in lentil (Lens culinaris Medik.)»
Журнал: Journal of Food Science and Technology
Год публикации: 2017
Авторы: Sreepriya Prakasan, Renuka Nagar, P. V. Vidya
Краткое содержание:
Статья посвящена изучению изменений в биохимическом составе и активности ферментов у проростков зелёной чечевицы (Lens culinaris Medik. ) в процессе проращивания. Исследование проводилось с целью оценить влияние продолжительности проращивания (от 0 до 5 дней) на уровень питательных веществ и активность ключевых ферментов.
=========================================================
СГ: Получить полный текст статьи по ссылке не удалось. Современные хранилища научных публикаций требуют аккредитации, которая даётся за немалую плату. Но Квен предложил дать краткое изложение этой статьи. Я привожу его обзор ниже.
========================================================
Цель исследования:
· Изучить динамику накопления сахаров, белков, аминокислот.
· Определить изменения активности амилазы, протеазы и фитазы при проращивании.
· Выявить оптимальное время проращивания для достижения максимальной ферментативной активности.
Методы исследования:
· Проращивание семян чечевицы проводилось при температуре 25 °C в течение 5 дней.
· Каждые 24 часа отбирались образцы для анализа.
· Измерялась активность следующих ферментов:
· Амилаза — расщепляет крахмал до сахаров.
· Протеаза — разрушает белки на аминокислоты.
· Фитаза — гидролизует фитиновую кислоту, повышая доступность минералов.
· Также анализировалось содержание общего белка, растворимых сахаров и свободных аминокислот.
📊 Основные результаты (вертикальная таблица):
ПАРАМЕТР
ДЕНЬ 0 (СУХИЕ СЕМЕНА)
ДЕНЬ 3 (ПИК АКТИВНОСТИ)
ДЕНЬ 5
0.12 ед./г
1.25 ед./г
0.95 ед./г
0.05 ед./г
0.72 ед./г
0.53 ед./г
0.08 ед./г
0.98 ед./г
0.76 ед./г
ФЕРМЕНТ
ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ОПТИМУМ
PH-ОПТИМУМ
55 °C
5.0
50 °C
5.5
55 °C
5.2
· Проращивание чечевицы значительно увеличивает активность важных пищеварительных ферментов.
· Наиболее выраженный эффект наблюдается на 3-й день проращивания при температуре 25 °C.
· Увеличение активности амилазы, протеазы и фитазы способствует:
улучшению усвояемости питательных веществ,
снижению уровня антинутриентов (например, фитиновой кислоты),
повышению биодоступности минералов (железа, цинка, кальция).
=================================================
У собственных ферментов чечевицы своя уникальная температурная и рН зависимость, которая отличается от того, что имеет место для пшеницы и других зерновых. Для успеха ферментирования нет смысла нагревать выше 55С. Однако при такой температуре очень низкая гидратация крахмалов, и поэтому преобразование крахмалов практически нулевое.
Поэтому никуда не деться от двуступенчатой схемы: сначала гидратация крахмалов, затем ферментирование. Однако после гидратации практически все ферменты оказываются разрушенными. Поэтому надо либо использовать дополнительные внешние ферменты, либо отжимать сок проросшей чечевицы, затем распаривать жмых и, в конце концов, ферментировать его этим ферментным соком.
Я делюсь своими наблюдениями о том, как усваивается чечевица, приготовленная по рецепту Александра Матвеева. И привожу оптимизированный рецепт.
Мы учимся готовить ГФ сорго
О трудностях на пути ГФ.
При помощи ГФ можно "оживлять" денатурированные продукты, например, такие, как кукурузные хлопья.
Я "приземляю" подход Александра Матвеева на российскую почву.
Мы допрашиваем чат GPT 4.0 о том, как нам использовать гомеопатию для борьбы с хроническими гнойными процессами, возникающими в результате нервного истощения.
В связи с приближением праздника Троицы — когда травы входят в силу — мы сегодня приготовим еду из травы. А конкретно, мы включим в свой рацион крапиву, одуванчик, сныть и немного живучки.
Я прошёлся сегодня утром по парку и собрал вот такое богатство:
Надеюсь, с крапивой и одуванчиком у вас проблем и сомнений не возникнет. Сныть на всякий случай покажу крупно:
У сныти глянцевые, тёмно-зелёные листья, а на другой стороне листьев имеется тонкий сероватый пушок.
А вот это живучка:
Это растение имеет вяжущие свойства, является антисептиком и способно останавливать кровотечения. Его я добавляю всего лишь три ветки, для аромата.
Крапива после приготовления даёт насыщенный рыбный вкус и запах. Сныть напоминает по консистенции рубленое мясо, но она даёт горьковатый привкус. Более мягкую горечь и привкус оливок даёт одуванчик. Для балансировки вкусов я рекомендую крапивы брать 50% по весу, а сныти и одуванчика — по 25%.
А всего я откладываю для данного блюда порядка 400-450 граммов травы. Это довольно много. Целый тазик. Но после того, как всё это изобилие будет пропущено через мясорубку с мелкой решёткой, получится небольшая миска:
На всякий случай напомню, что траву обязательно надо промыть холодной водой, а потом дать лишней воде стечь. Это устранит песок и насекомых. Удаляйте листья с белыми пятнами: это птичий помёт, который может содержать возбудителей болезней.
Промывание водой не устранит естественные симбиозы природных микроорганизмов, которые укрепляют наше здоровье. Если вы собираете траву в чистом месте, то ошпаривать её кипятком не нужно.
Мясорубка не даёт необходимой степени измельчения. Поэтому нам нужно использовать Нутрибуллет. Его 700-мл стакан с запасом вмещает весь наш травяной фарш:
Взбивать надо короткими толчками, без добавления воды. Может потребоваться несколько минут, чтобы в достаточной степени измельчить траву. Она при этом размажется по стенкам стакана:
Травяная каша после этого оказывается слишком влажной, и мы должны отделить избыток сока. Для этого используем кастрюлю, дуршлаг и кусок капрона:
Отживаем избыточный сок, скручивая капрон. На руки обязательно надо надеть резиновые перчатки, так как сок сильно сушит руки:
И вот результат разделения: сок и фарш.
Сок нам пригодится, чтобы доливать в процессе ферментирования фарша либо для добавления к готовому блюду. Его пока можно убрать в холодильник.
Теперь перекладываем травяную кашу в чашу мультиварки и одновременно как следует её солим. Напомню, что травяные каши и соки необходимо основательно просаливать. Это компенсирует изобилие калия и магния, содержащихся в травах, и смягчает горечь.
Ферментируем в два этапа:
По завершении ферментирования придаём травяной массе форму пирога и выкладываем на тарелку:
Помидоры украшают блюдо и маскируют травяную горечь. Можно добавить льняное масло.
Это и есть обещанный мной травяной пирог. При первом соприкосновении с языком он может показаться горьковатым, но в процессе пережёвывания горечь уходит, и всплывает вкус рубленого шницеля. Особенно если ещё в процессе ферментирования в фарш добавить немного мелкорубленного лука.
В общем и целом, получается довольно вкусно, но необычно. Это блюдо возбуждает огромный аппетит, так что после него хорошо бы предусмотреть ГФ кашу. А можно соединить этот пирог и кашу в одной тарелке.
А вот кандида подобные изыски очень не любит и сразу же замирает в ужасе. Так с ней и следует бороться.
Пусть сила трав будет с вами! Почувствуйте мощь её в праздник Троицы.
Учимся есть хлебные корки!
Мы готовим одуванчиковую "сметану" и одуванчиковое "пиво".
В ближайшее время будут опубликованы следующие посты.
я рассказываю, как приготовить безалкогольное одуванчиковое пиво и сметану из одуванчика, имеющую вкус оливок.
я расскажу, как при помощи особого фермента размягчить грубые корки чёрного хлеба, чтобы извлечь из них глюкозу и снять нагрузку с поджелудочной железы.
Мы готовим пирог из трёх трав, который съедим на праздник Троицы.
ИИ GPT 4.0 делится с нами, как использовать гомеопатию для борьбы с хроническими гнойными процессами, возникающими в результате нервного перенапряжения.
Мы продолжаем реформирование гомеопатии и создаём в ней новые структуры и образы.
Как сделать ржаной хлеб легко переваримым.
Искусственный Интеллект советует, чем защититься от ОРЗ
Я перезагрузил видео лекцию «Исцеляющий Суп ГФ» непосредственно на сервер Спонсора, так что теперь для просмотра этого ролика доступ к Youtube не понадобится.
При помощи Искусственного Интеллекта я связал гомеопатические лекарства, имеющие симптом "головная боль", с системными отклонениями в состоянии здоровья.