Оригинальное название, за которым скрывается некая загадка, блюдо колдуны, известно с давних времен, считается классикой и национальным достоянием Беларуси.

Колдуны первоначально готовились из мучного теста, в которое заворачивались разнообразные начинки. Аналогичные блюда есть во многих кухнях мира: русские пельмени, украинские вареники, итальянские равиоли, азиатские манты, кавказские хинкали и т.д. Но белорусские колдуны из-за особого отношения белорусов к картофелю стали часто готовиться с тестом на основе этого овоща. Это блюдо стало напоминать традиционные драники, но с начинкой. И сегодня в меню заведений белорусской кухни под названием «колдуны» найдутся и мучные изделия с разными начинками, и картофельные с мясным фаршем.

Ингредиенты

• 400 граммов говяжьих ребрышек (или других костей для бульона)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• по 300 граммов мяса телятины и свинины
• 1 яйцо
• 150 граммов муки
• перец, соль по вкусу

Ребрышки залить водой, добавить 1 луковицу и морковь, варить, периодически снимая пену и жир, 1,5-2 часа, посолить, бульон процедить.

Из просеянной муки, взбитого яйца и холодной подсоленной воды замесить пельменное тесто, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 20-30 минут.

Мясо вместе с оставшейся луковицей и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, приправить перцем, вымесить. Тесто разделать жгутами, нарезать кусочками и раскатать в тонкие лепешки, диаметром 7-8 см. На каждую лепешку положить фарш, сформовать крупные пельмени.

Бульон довести до кипения, опустить колдуны, варить при тихом кипении 15-20 минут. Подать колдуны вместе с бульоном, в котором они варились.

Манты – традиционное азиатское горячее мясное блюдо. Тесто с мясной начинкой, приготовленное на пару, это и есть манты. Очень важен правильный рецепт теста для мантов, или теста на манты.

Ингредиенты

• до 0,5 килограмма готового пельменного теста
• 500 граммов баранины без костей
• 100 граммов курдючного сала
• 400 граммов репчатого лука
• соль, перец по вкусу
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 столовые ложки рубленой пряной зелени
• 50 граммов растопленного сливочного масла или курдючного жира

Гарнир

• 400-500 граммов отцеженной простокваши или натурального йогурта

Баранину и сало обмыть, нарезать кусочками. Баранину (без сала) пропустить через решетку с крупными отверстиями мясорубки. Лук очистить, мелко нарезать. Смешать баранину и лук, посолить, приправить перцем, вымешать.

Пельменное тесто разделать жгутами, нарезать порционными кусочками. Кусочки теста на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать в лепешки с утолщенной серединой и тонкими краями. На каждую лепешку в середину положить бараний фарш, посыпать салом, края смазать водой или взбитым яйцом, сформовать узелок.

Решетку пароварки смазать растительным маслом, разложить по кругу манты, варить на пару под закрытой крышкой до 40 минут (через 5-10 минут после начала выделения пара, приподнять манты). Готовые манты выложить на тарелку, полить жиром, посыпать зеленью.

Кто не знает - удивится такой вкуснятине в виде .. колбасы. А кто в курсе, тот еще раз насладится этим чудным лакомством. Необычайно вкусная колбаса с фисташками. Она не только идёт с мясом, но ещё и с печенью. Попробуйте приготовить такой домашний деликатес.

Ингредиенты

• 600 граммов телячьей вырезки
• 100 граммов свиного языка
• 200 граммов свиной грудинки
• 100 граммов неочищенных фисташек
• щепотка молотого имбиря
• щепотка молотого кардамона
• 50 мл бульона фюме
• соль, перец по вкусу

Свиной язык залейте холодной водой, варите 1 час, выньте из супа, очистите от кожи и желез, нарежьте мелкими кубиками. Телятину и свинину промойте, Его обсушивают, нарезают кусочками, охлаждают до полузамороженного состояния в морозилке и дважды пропускают через мясорубку с решеткой для шпатлевки. Растопите бульон для фумигации. Очистите фисташки. Добавьте язык, фисташки и суп-пюре из хума к мясному фаршу, посыпьте имбирем и кардамоном, приправьте солью и перцем и вымесите до получения однородной массы. Плотно выложите мясной фарш в подходящую форму (для этого можно использовать гладкую керамическую чашку с крышкой для микроволновой печи), остудите в 2,5-3 формочках на водяной бане под крышкой и переверните на блюдо. Охлажденную колбасу нарежьте тонкими ломтиками. Отварные макароны прекрасно подойдут в качестве гарнира. Из готовой колбасы можно сделать бутерброд на поджаренном белом хлебе.

Примечание: трудно представить, но еще во времена существования Римской империи регион был признан лидером в различных технологиях, направленных на консервирование мяса. При этом больше всего использовалась свинина. Кроме того, также часто используется говядина, оленина и даже дикий кабан. Сами итальянцы могут легко узнать, в какой части страны была приготовлена та или иная колбаса, ориентируясь не только на название, но и на внешний вид и вкус. Такая ситуация сложилась из-за того, что жители южной Италии, в отличие от своих соотечественников с севера, предпочитают более острые и пряные ингредиенты.