Соусы для ферментированной пищи
Теперь давайте займёмся соусами.
Если употреблять пищу, в которой недостаёт влаги, то могут наступить нежелательные последствия. В сухой пище ферменты имеют низкую активность, процесс переваривания затрудняется. От этого повреждается слизистая. Возникают аллергические реакции, поселяются паразиты. В Аюрведе сухая пища считается одной из главных причин перевозбуждения вата доши.
Даже ГФ каши иногда получаются слишком сухими. Это может даже вызывать икоту. Заливать водой готовую кашу — это не самое лучшее решение, так как от этого страдает вкус. В ещё большей степени это касается бобовых, в особенности, подсушенных. Например, котлет.
В Юго-восточной Азии рис едят только с соусами, и это сохраняет здоровье людей уже много столетий. А вот в Средней Азии для увлажнения пищи чаще используют животный жир. В частности, сливочное масло. Последствия очевидны: перегрузка поджелудочной железы и печени, ожирение, болезни сосудистой системы.
Тема соусов стала для нас особенно актуальной в связи с котлетной темой. Очень хочется наложить полную тарелку котлет и отвести душу, вознаграждая себя за годы низкобелковой диеты. Однако не следует бросаться от одной крайности к другой. Питание только котлетами приводит к газам и вздутию живота. Надо готовить правильные гарниры и соусы.
Хороший соус не только увлажняет пищу. Он ещё приносит новые вкусы, повышающие аппетит. Также соусы содержат много углеводов и жиры, что повышает питательность пищи.
Итак, какой соус можно приготовить для чечевичных котлет? Я могу предложить вам следующий рецепт. Возьмите 200 г пропионовой йогуртовой пены, 100-150 г ГФ грецкого ореха и 100-150 г ГФ перловки. Пряностей в данном случае можно не добавлять, так как котлеты уже содержат лук или чеснок. Однако можно добавить для усиления вкуса четверть чайной ложки свежеразмолотого семени укропа или тмина.
Выбор конкретной пропорции между тремя составляющими соуса определяет точный вкусовой рисунок. ГФ грецкий орех даёт терпкость и жир, ГФ перловка — сладость.
Итак, берём стакан йогуртовой пены, переливаем в пиалу и добавляем соды, чтобы раскислить до рН=6:
Не забывайте как следует размешивать!
Можно и не раскислять, но тогда соус получится кисловатым. Ведь пропионовые бактерии неутомимо трудятся, создавая пропионовую кислоту. Обычно даже при условии выдерживания йогурта в холодильнике, через 12 часов после предыдущего раскисления приходится раскислять снова.
Теперь извлекаем из морозильника брикет ГФ грецкого ореха. У меня всегда имеется запас замороженных ГФ орехов, который я оперативно могу использовать в кулинарии.
Этот брикет надо положить в мультиварку и принудительно разморозить при 90С в течение 40 минут:
Теперь накладываем 100-150 г ГФ каши. Я взял кашу из перловки, поскольку у меня осталось немного от завтрака:
Вот из этих трёх компонентов мы и создадим наш соус. Для этого нам придётся смешать их с помощью Нутрибуллета:
Не забудьте посолить! Иначе соус может оказаться слишком сладким. Жиров никаких добавлять не надо: у нас для этого есть грецкий орех. Минута взбивания — и перед нами готовый соус. Он имеет консистенцию жидкой сметаны:
Остаётся соединить его с котлетами:
На котлету я всё же вылил столовую ложку льняного масла.
Соус может заменить собой гарнир, надо просто положить его побольше. Котлету мы разламываем ножом или вилкой, вываливаем кусочки в соусе и с удовольствием после этого съедаем.
Это незамысловатое блюдо обладает способностью успокаивать вата дошу: спешка или нервная тряска исчезают после такой простой еды. Которая нас просто основательно питает и поэтому порождает в нас благодушие — редкое качество у современного человека.
