РАЗЪЯСНЕНИЯ по ПОВОДУ МЕТОДА КРИО-СГФ

Некоторые подписчики выражают своё недоумение, зачем нужен ещё один метод ферментирования: Крио-СГФ. Казалось бы, уже столько приготовлено неплохих блюд методом ГФ, в том числе и бобовых, зачем нужно изобретать ещё один способ?

Да вот как раз с бобовыми у меня и не было полного удовлетворения, и приходилось постоянно искать, как улучшить усвоение этих блюд. Сформировалось ощущение, что в бобовых есть какие-то вещества, которое само растение умеет превращать в пищу для ростков, но мы не знаем, что это за вещества и как их ферментировать.

Поэтому и образовался фокус на собственных ферментах растений. Пришлось изучить, какие именно ферменты содержатся в растительной ткани, какие для них оптимальные температуры и рН. И вот так и возник метод Крио-СГФ.

В этом методе собственные ферменты растений извлекаются при помощи замораживания и последующего оттаивания. И поскольку собственные ферменты в точности соответствуют составу растительной ткани, преобразование растительной массы в этом методе наиболее полное. Единственное исключение представляет крахмал, который потом приходится специально гидратировать, а затем ферментировать по стандартной ГФ схеме. Отсюда и название метода: «Крио» (замораживание-размораживание), «С» (самоферментирование) и «ГФ».

Новый метод позволяет более экономно использовать ферменты, так как из внешних ферментов нужна только амилаза. Благодаря точному соответствию эндоферментов составу питательных веществ растения, гораздо больше биологически активных веществ высвобождается на этапе самоферментирования, включая нуклеотиды из клеточных ядер. Оказалось возможным разлагать фитиновую кислоту, жиры и ряд растительных белков.

Мне пришлось выполнить довольно обширный анализ с привлечением искусственного интеллекта, чтобы окончательно разобраться с влиянием замораживания на сохранность собственных ферментов и витаминов. Оказалось, что опасения по этому поводу были во многом преувеличены, и можно сказать, что при определённых условиях замораживания и размораживания, и ферменты, и витамины сохраняются полностью.

Что ещё очень важно, вкус ферментированных по-новому блюд оказывается гораздо богаче, чем даже при ГФ! Он буквально расцветает ароматами.

За это торжество кулинарии приходится платить более длительным (хотя и гораздо менее энергоёмким) приготовлением, а также дополнительными хлопотами по проращиванию, замораживанию и размораживанию.

В ближайшее время я планирую подвергнуть методу Крио-СГФ (сокращённо КС-ГФ) проростки чечевицы, гороха нут, овощей и даже зерновых. По сути дела, мы строим новую кулинарию. Я также планирую начать совмещать этап самоферментирования и бактериального квашения (пропионовокислыми культурами).

Развитие идёт вперёд, и мы с вами находимся на острие самых последних новшеств.