У итальянского карпаччо имеется собственный создатель, который в середине прошлого века владел одним из самых популярных заведений в Венеции, баром «У Гарри», Джузеппе Чиприани. В год рождения блюда в городе проходила выставка художника Витторе Карпаччо. Именно в его честь оно и было названо.
