Сыр Кроттен де шавиньоль

(шавиньоль, франц. Crottin de Chavignol, АОС) — мягкий французский козий сыр с подсушенной корочкой, родиной которого считают небольшую деревушку Шавиньоль (Chavignol), расположенную в долине реки Луары, рядом с городом Сансер.

Кроттен де шавиньоль начали делать в этих краях ещё в XVI веке жены крестьян и виноградарей исключительно для себя — похожие на маленькие барабанчики, чуть скошенные по краям сырные кругляши было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

По одной из версий название сыра происходит от слова crot — так называли маленькие глиняные лампы, которыми крестьяне освещали свои хижины; их форма внешне немного напоминала головки сыра. По другой — от старо-французского crotin (лошадиный навоз) — видимо такие ассоциации вызывали у производителей или покупателей маленькие круглые головки диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г (для крестьян в таком сравнении ничего неприятного нет).

Сыр получил контролируемое наименование и почетную категорию АОС декретом от 1976 года (подтвержденным в 1990 году), где чётко определена территория его изготовления — весь департамент Шер, а также часть соседних департаментов Луарэ и Ньевр к северу и востоку от Сансеруа.

Минимальный срок созревания кроттен де шавиньоль — 10 дней, увеличение этого времени зависит от вкусов производителя и покупателя. Впрочем, в зависимости от выдержки, существуют несколько его официальных градаций.

Самый молодой кроттен де шавиньоль называется «наполовину сухой» — он созревает 10-12 дней, «голубоватый» (bleute) созревает примерно 3 недели, вес головок уменьшается до 110 г, «голубой» (bleu) созревает 1-2 месяца, и уже через пять недель твердеет внутри и снаружи, приобретая жирность 45% и приятный вкус с лёгкой кислинкой.

Здравствуйте!

Я сыровар и варю эксклюзивные и очень вкусные сыры

Варю сыр из молока добытого на моём хозяйстве!

Имею не плохой сборник интересных и довольно не дорогих сырных рецептов!

За определённую оплату,

готов предоставить мною выработанные и проверенные, а иногда и улучшенные рецепты, всем желающим!

Пишите, ваши комментарии!

Сыр Качотта является деликатесом с нежнейшим сладковатым привкусом, оставляющим аромат орехов. Чем больше выдержка, тем выше пикантность и насыщенность цвета приобретает готовый продукт. Примечательно, что это наиболее популярный вид сырной продукции в Италии. Любая его разновидность считается традиционным блюдом любого праздника, часто встречающийся на отечественном рынке, поэтому не лишним будет узнать о этом лакомстве более подробно.

Немного истории Качотты

Готовить Качотту начали в Италии ещё в 9 веке на севере и юге Апеннинского полуострова. Сыр быстро стал популярным у пастухов, кочевников и людей, находящихся на военной службе. Небольшая головка часто становилась основным провиантом для долгих походов благодаря быстрому созреванию и длительному периоду хранения.

Качотта — деликатес, который уже традиционно изготавливается в Умбрии и Тоскане из овечьего или коровьего молока. Иногда добавляются всевозможные специи, как например, сыр с красным перцем, или с натуральным кофе.

Кратко о вкусовых качествах

Изготавливается деликатес в виде цилиндрической головки массой 1–8 кг разных диаметров и высоты. Средний вес колец толщиной 20 и сечением 8 см примерно 700–1200 гр. Сыр имеет жёлтый оттенок с белыми краями. Отличается мягкой текстурой при умеренном аромате.

НЕ ВЕРИТЕ❓

Давайте разбираться вместе.…

В сыре есть ТРИПТОФАН — аминокислота, влияющая на выработку серотонина.

А ведь именно серотонин чаще всего называют гормоном хорошего настроения, радости и

«ГОРМОНОМ СЧАСТЬЯ».

Недостаточность триптофана в организме сопровождается бессонницей, депрессией, тревогой.