Лекция | Этот страшный сахар | Алексей Замалутдинов

Спикер: Алексей Замалутдинов — выпускник аспирантуры Сколтеха «Агробиотехнологии и инжиниринг», старший биоинформатик стартапа Ойлджин, преподаватель в Институте биоинформатики

Аннотация: Его обвиняют в эпидемии ожирения, преждевременном старении, с ним связывают «туман в голове» и упадок сил. Он там, где его совсем не ждёшь: спрятался в «здоровом» завтраке, притаился в соусе для пасты и даже в колбасе. Но что мы на самом деле покупаем, когда тянемся за красивой пачкой «натурального» тростникового сахара или баночкой со стевией? И кто же он все-таки такой, этот страшный сахар?

На лекции:

• узнаем, как рождается сладость: от тропических плантаций сахарного тростника до бескрайних полей российской сахарной свёклы;

• разберёмся, почему мы не можем избавиться от сахара в пищевой промышленности и где он ещё используется;

• отделим научные факты от мифов и перестанем бояться этих белых кристалликов.