У меня сложилось впечатление, что многие подписчики не смотрели мои с Владимиром Мастеровым беседы по поводу пропионовокислых бактерий. Поэтому загружаю эти беседы и в этот канал.
У меня сложилось впечатление, что многие подписчики не смотрели мои с Владимиром Мастеровым беседы по поводу пропионовокислых бактерий. Поэтому загружаю эти беседы и в этот канал.
Теперь давайте займёмся соусами.
Если употреблять пищу, в которой недостаёт влаги, то могут наступить нежелательные последствия. В сухой пище ферменты имеют низкую активность, процесс переваривания затрудняется. От этого повреждается слизистая. Возникают аллергические реакции, поселяются паразиты. В Аюрведе сухая пища считается одной из главных причин перевозбуждения вата доши.
Даже ГФ каши иногда получаются слишком сухими. Это может даже вызывать икоту. Заливать водой готовую кашу — это не самое лучшее решение, так как от этого страдает вкус. В ещё большей степени это касается бобовых, в особенности, подсушенных. Например, котлет.
В Юго-восточной Азии рис едят только с соусами, и это сохраняет здоровье людей уже много столетий. А вот в Средней Азии для увлажнения пищи чаще используют животный жир. В частности, сливочное масло. Последствия очевидны: перегрузка поджелудочной железы и печени, ожирение, болезни сосудистой системы.
Тема соусов стала для нас особенно актуальной в связи с котлетной темой. Очень хочется наложить полную тарелку котлет и отвести душу, вознаграждая себя за годы низкобелковой диеты. Однако не следует бросаться от одной крайности к другой. Питание только котлетами приводит к газам и вздутию живота. Надо готовить правильные гарниры и соусы.
Хороший соус не только увлажняет пищу. Он ещё приносит новые вкусы, повышающие аппетит. Также соусы содержат много углеводов и жиры, что повышает питательность пищи.
Итак, какой соус можно приготовить для чечевичных котлет? Я могу предложить вам следующий рецепт. Возьмите 200 г пропионовой йогуртовой пены, 100-150 г ГФ грецкого ореха и 100-150 г ГФ перловки. Пряностей в данном случае можно не добавлять, так как котлеты уже содержат лук или чеснок. Однако можно добавить для усиления вкуса четверть чайной ложки свежеразмолотого семени укропа или тмина.
Выбор конкретной пропорции между тремя составляющими соуса определяет точный вкусовой рисунок. ГФ грецкий орех даёт терпкость и жир, ГФ перловка — сладость.
Теперь давайте займёмся соусами.
Если употреблять пищу, в которой недостаёт влаги, то могут наступить нежелательные последствия. В сухой пище ферменты имеют низкую активность, процесс переваривания затрудняется. От этого повреждается слизистая. Возникают аллергические реакции, поселяются паразиты. В Аюрведе сухая пища считается одной из главных причин перевозбуждения вата доши.
Даже ГФ каши иногда получаются слишком сухими. Это может даже вызывать икоту. Заливать водой готовую кашу — это не самое лучшее решение, так как от этого страдает вкус. В ещё большей степени это касается бобовых, в особенности, подсушенных. Например, котлет.
В Юго-восточной Азии рис едят только с соусами, и это сохраняет здоровье людей уже много столетий. А вот в Средней Азии для увлажнения пищи чаще используют животный жир. В частности, сливочное масло. Последствия очевидны: перегрузка поджелудочной железы и печени, ожирение, болезни сосудистой системы.
Тема соусов стала для нас особенно актуальной в связи с котлетной темой. Очень хочется наложить полную тарелку котлет и отвести душу, вознаграждая себя за годы низкобелковой диеты. Однако не следует бросаться от одной крайности к другой. Питание только котлетами приводит к газам и вздутию живота. Надо готовить правильные гарниры и соусы.
Хороший соус не только увлажняет пищу. Он ещё приносит новые вкусы, повышающие аппетит. Также соусы содержат много углеводов и жиры, что повышает питательность пищи.
Итак, какой соус можно приготовить для чечевичных котлет? Я могу предложить вам следующий рецепт. Возьмите 200 г пропионовой йогуртовой пены, 100-150 г ГФ грецкого ореха и 100-150 г ГФ перловки. Пряностей в данном случае можно не добавлять, так как котлеты уже содержат лук или чеснок. Однако можно добавить для усиления вкуса четверть чайной ложки свежеразмолотого семени укропа или тмина.
Выбор конкретной пропорции между тремя составляющими соуса определяет точный вкусовой рисунок. ГФ грецкий орех даёт терпкость и жир, ГФ перловка — сладость.
Приглашаю подписчиков посмотреть первую часть моей новой беседы с Владимиром Мастеровым. Она называется «Новый Метод Ферментирования Пищи и Пропионовокислые Бактерии. Часть 1». Беседа посвящена методу КСГФ и пропионовокислому штамму КМ 186. vkvideo.ru/video-228816473_456239080 и dzen.ru/video/watch/6905ee3eb155c458bf105d2e.
Приглашаю подписчиков посмотреть первую часть моей новой беседы с Владимиром Мастеровым. Она называется «Новый Метод Ферментирования Пищи и Пропионовокислые Бактерии. Часть 1». Беседа посвящена методу КСГФ и пропионовокислому штамму КМ 186. vkvideo.ru/video-228816473_456239080 и dzen.ru/video/watch/6905ee3eb155c458bf105d2e.
Я время от времени напоминаю старым и рассказываю новым посетителям о политике подписок на этом канале.
Бронза — это ознакомительный уровень. Он даёт доступ только к базовым материалам, которые находятся в самом начале ленты. Если их внимательно изучить, вы, в принципе, освоите горячее ферментирование в достаточной степени. Найдите пост с оглавлением, и по нему сразу перепрыгивайте в начало. Там вы найдёте главы моей книги «Горячее Ферментирование для Всех».
Серебро — если базовые материалы показались вам сложными и вы хотите задавать вопросы. Этот уровень открывает возможность писать комментарии.
Золото — это основной рабочий уровень. Он даёт полный доступ, в том числе к самым новым, ещё нигде не описанным рецептам. Предполагается, что базовый уровень вами уже освоен и вы усвоили терминологию и основные практические методы. Если это не так, то золотой уровень может показаться сложным.
Платина — это для тех, кто хочет получить мою личную онлайн консультацию. Плюс доступ к материалам.
В этом курсе мы уже значительно вышли за пределы моей книги «Царская Пища». Решены многие проблемы. Это происходит потому, что благодаря вашей поддержке я продолжаю интенсивно работать в области оптимизации диет. По сути дела, мы даём новые горизонты вегетарианству и помогаем тем, кто занимается интенсивным творчеством и духовной практикой. Вы не просто «покупаете информацию», а соучаствуете в создании нового знания, которое без этого просто не появилось бы на свет.
Я время от времени напоминаю старым и рассказываю новым посетителям о политике подписок на этом канале.
Бронза — это ознакомительный уровень. Он даёт доступ только к базовым материалам, которые находятся в самом начале ленты. Если их внимательно изучить, вы, в принципе, освоите горячее ферментирование в достаточной степени. Найдите пост с оглавлением, и по нему сразу перепрыгивайте в начало. Там вы найдёте главы моей книги «Горячее Ферментирование для Всех».
Серебро — если базовые материалы показались вам сложными и вы хотите задавать вопросы. Этот уровень открывает возможность писать комментарии.
Золото — это основной рабочий уровень. Он даёт полный доступ, в том числе к самым новым, ещё нигде не описанным рецептам. Предполагается, что базовый уровень вами уже освоен и вы усвоили терминологию и основные практические методы. Если это не так, то золотой уровень может показаться сложным.
Платина — это для тех, кто хочет получить мою личную онлайн консультацию. Плюс доступ к материалам.
В этом курсе мы уже значительно вышли за пределы моей книги «Царская Пища». Решены многие проблемы. Это происходит потому, что благодаря вашей поддержке я продолжаю интенсивно работать в области оптимизации диет. По сути дела, мы даём новые горизонты вегетарианству и помогаем тем, кто занимается интенсивным творчеством и духовной практикой. Вы не просто «покупаете информацию», а соучаствуете в создании нового знания, которое без этого просто не появилось бы на свет.
Мне было любопытно наблюдать за реакцией моих последователей на появление метода КСГФ (замораживание и оттаивание, самоферментация и горячее ферментирование). Некоторые из них буквально испытали моральную травму, когда услышали, что контролируемое замораживание и оттаивание вовсе не «убивают» пищевые продукты, но высвобождают из них огромное количество ферментов в активном состоянии.
Да, прийти к этому пониманию было нелегко и мне. Сначала я натолкнулся в научной литературе на описание метода извлечения ферментов при помощи замораживания, и не поверил своим глазам! Но наука есть наука, и она предъявляет доказательства. Поэтому я серьёзно взялся за изучение этой темы, и мне очень помог в этом искусственный интеллект (Qwen.AI). Я за месяц проделал такой объём работы, который в стандартных библиотечно-лабораторных условиях потребовал бы годы жизни. Были изучены и основательно «пропаханы» все тонкие моменты: степень высвобождения ферментов, их сохранность, сохранность витаминов и других биоактивных веществ. Я изучил роль микроорганизмов и простейших, их способность вмешаться в процесс ферментирования.
И вот окончательно выяснилось: негативное отношение к замораживанию — это очередная «либеральная» догма, эксплуатирующая чувствительность человека к негативным ожиданиям и перекрывающая дорогу к настоящему пониманию. На самом деле опасения должно вызывать только многократное перемораживание-оттаивание, которое сопровождается развитием и накоплением микроорганизмов, среди которых могут быть и анаэробные, и спорообразующие. Точно по тем же основаниям не рекомендуется многократно разогревать пищу.
Спрашивается, а что такого есть в КСГФ, чего не было бы в Горячем Ферментировании? Зачем нам теперь понадобился холод? Конечно, располагая достаточно широкой номенклатурой ферментов, можно эффективно разлагать любые пищевые вещества до необходимой степени и готовить из них вкусную и полезную пищу. Однако санкции сильно ограничили наши возможности в этом направлении и вызвали необходимость эволюционировать по другому пути. К тому же постоянное взвешивание и внесение разнообразных ферментов в процессе готовки утомляет, особенно в длительной перспективе. Необходимо точно знать состав пищевого продукта и тщательно дозировать необходимые ферменты. Позанимавшись этим несколько лет, начинаешь понимать: надо не пытаться заменять своими действиями Природу, а стараться помочь ей в наиболее трудных моментах.
И вот оказалось, что в растениях содержатся все необходимые ферменты, которые нужны для растворения растительной массы! И они используется для прицельного аутолиза при повреждениях или внешних воздействиях со стороны микрофлоры. Эти ферменты прячутся как в межклеточном пространстве, так и в вакуолях, откуда их не так-то просто извлечь. Даже соковыжималки могут с этим не справляться. Особенно важные ферменты (нуклеазы) содержатся в клеточных ядрах. Они обладают высокой биологической активностью. И вот при замораживании до –(18 — 24)С кристаллы льда разрывают клеточные стенки, и при естественном оттаивании ферменты вырываются наружу. Нам даже не надо в точности знать, какие это ферменты и сколько их! Главное, что их состав и количество в точности соответствуют пищевой массе. Остаётся позволить естественной самоферментации происходить, и при необходимости ей помогать. Самоферментация «подчищает» и фитиновую кислоту, и олигосахариды, и даже ингибиторы ферментов! Резко снижается потенциал пищевой аллергии, на порядки уменьшается количество кишечных газов.
Так что КСГФ — это естественное продолжение метода ГФ, его расширение. И переход к КСГФ — это некоторый когнитивный скачок, некоторое внутреннее усилие, которое готовы совершить далеко не все. Вспоминаю, какие баталии развернулись, когда 15 лет назад я на конференции сыроедов объявил, что ферменты растений вовсе не разрушаются при температурах выше 40С, и многие из них прекрасно работают вплоть до точки кипения. Догматически организованные люди воспринимают нарушение своих догм как личное оскорбление и противятся этому с необыкновенной яростью.
Я уловил присутствие похожих мотивов и в момент объявления о методе КСГФ. Конечно, на этот раз шторм был заметно слабее: всё-таки очень многие люди уже знают о том, чем и как я занимаюсь, и берут это в расчёт. Скорее всего, многие подумали: ну вот, Гладков уже совсем исчерпал свой потенциал и стал выдумывать нереалистичные методы. Конечно, информационный мусор в соцсетях научил нас критически воспринимать информацию, особенно если она подаётся с апломбом и вызовом. Даже любимый нами ИИ этим грешит: он иногда может доходить в своих аналогиях до полного бреда, как и некоторые популярные блогеры.
Мне было любопытно наблюдать за реакцией моих последователей на появление метода КСГФ (замораживание и оттаивание, самоферментация и горячее ферментирование). Некоторые из них буквально испытали моральную травму, когда услышали, что контролируемое замораживание и оттаивание вовсе не «убивают» пищевые продукты, но высвобождают из них огромное количество ферментов в активном состоянии.
Да, прийти к этому пониманию было нелегко и мне. Сначала я натолкнулся в научной литературе на описание метода извлечения ферментов при помощи замораживания, и не поверил своим глазам! Но наука есть наука, и она предъявляет доказательства. Поэтому я серьёзно взялся за изучение этой темы, и мне очень помог в этом искусственный интеллект (Qwen.AI). Я за месяц проделал такой объём работы, который в стандартных библиотечно-лабораторных условиях потребовал бы годы жизни. Были изучены и основательно «пропаханы» все тонкие моменты: степень высвобождения ферментов, их сохранность, сохранность витаминов и других биоактивных веществ. Я изучил роль микроорганизмов и простейших, их способность вмешаться в процесс ферментирования.
И вот окончательно выяснилось: негативное отношение к замораживанию — это очередная «либеральная» догма, эксплуатирующая чувствительность человека к негативным ожиданиям и перекрывающая дорогу к настоящему пониманию. На самом деле опасения должно вызывать только многократное перемораживание-оттаивание, которое сопровождается развитием и накоплением микроорганизмов, среди которых могут быть и анаэробные, и спорообразующие. Точно по тем же основаниям не рекомендуется многократно разогревать пищу.
Спрашивается, а что такого есть в КСГФ, чего не было бы в Горячем Ферментировании? Зачем нам теперь понадобился холод? Конечно, располагая достаточно широкой номенклатурой ферментов, можно эффективно разлагать любые пищевые вещества до необходимой степени и готовить из них вкусную и полезную пищу. Однако санкции сильно ограничили наши возможности в этом направлении и вызвали необходимость эволюционировать по другому пути. К тому же постоянное взвешивание и внесение разнообразных ферментов в процессе готовки утомляет, особенно в длительной перспективе. Необходимо точно знать состав пищевого продукта и тщательно дозировать необходимые ферменты. Позанимавшись этим несколько лет, начинаешь понимать: надо не пытаться заменять своими действиями Природу, а стараться помочь ей в наиболее трудных моментах.
И вот оказалось, что в растениях содержатся все необходимые ферменты, которые нужны для растворения растительной массы! И они используется для прицельного аутолиза при повреждениях или внешних воздействиях со стороны микрофлоры. Эти ферменты прячутся как в межклеточном пространстве, так и в вакуолях, откуда их не так-то просто извлечь. Даже соковыжималки могут с этим не справляться. Особенно важные ферменты (нуклеазы) содержатся в клеточных ядрах. Они обладают высокой биологической активностью. И вот при замораживании до –(18 — 24)С кристаллы льда разрывают клеточные стенки, и при естественном оттаивании ферменты вырываются наружу. Нам даже не надо в точности знать, какие это ферменты и сколько их! Главное, что их состав и количество в точности соответствуют пищевой массе. Остаётся позволить естественной самоферментации происходить, и при необходимости ей помогать. Самоферментация «подчищает» и фитиновую кислоту, и олигосахариды, и даже ингибиторы ферментов! Резко снижается потенциал пищевой аллергии, на порядки уменьшается количество кишечных газов.
Так что КСГФ — это естественное продолжение метода ГФ, его расширение. И переход к КСГФ — это некоторый когнитивный скачок, некоторое внутреннее усилие, которое готовы совершить далеко не все. Вспоминаю, какие баталии развернулись, когда 15 лет назад я на конференции сыроедов объявил, что ферменты растений вовсе не разрушаются при температурах выше 40С, и многие из них прекрасно работают вплоть до точки кипения. Догматически организованные люди воспринимают нарушение своих догм как личное оскорбление и противятся этому с необыкновенной яростью.
Я уловил присутствие похожих мотивов и в момент объявления о методе КСГФ. Конечно, на этот раз шторм был заметно слабее: всё-таки очень многие люди уже знают о том, чем и как я занимаюсь, и берут это в расчёт. Скорее всего, многие подумали: ну вот, Гладков уже совсем исчерпал свой потенциал и стал выдумывать нереалистичные методы. Конечно, информационный мусор в соцсетях научил нас критически воспринимать информацию, особенно если она подаётся с апломбом и вызовом. Даже любимый нами ИИ этим грешит: он иногда может доходить в своих аналогиях до полного бреда, как и некоторые популярные блогеры.
Уважаемые подписчики,
ваши обращения и комментарии помогают мне глубже понять, с какими проблемами вы сталкиваетесь и как их можно преодолеть. Если вы попробовали испытать какой-то рецепт, и у вас не получилось, чётко зафиксируйте все условия, при которых вы работали, и сообщите мне. Горячее ферментирование и диетическая алхимия — это одновременно и наука, и искусство. Иногда может потребоваться тонкая настройка.
Чаще всего неудачи связаны с тем, что новый подписчик сразу пытается воспроизвести блюдо, не прочитав базовые материалы, находящиеся в начале этого курса. Я, конечно, стараюсь давать подробные описания рецептов. Но есть контекст, который невозможно таскать за собой из рецепта в рецепт. Есть некоторые общие вещи, которые подразумеваются. Как минимум, это необходимость калибровки мультиварки и контроль за объёмом загрузки. В самом начале своих экспериментов обязательно измеряйте, какая РЕАЛЬНАЯ температура в объёме и на поверхности ферментируемой массы. Вы будете удивлены: часто значения, которые вы выставили на табло мультиварки, могут быть очень далеки от того, что на самом деле имеет место. Отличие может составлять 10 и более градусов.
В особенности ярко это отличие проявляется при больших объёмах загрузки. Например, я рекомендую 500 граммов, а вы берёте 2 кг. И тогда время прогрева ферментируемой массы до нужной температуры может увеличиться в несколько раз.
Тем не менее, не отчаивайтесь! Главное — ясное понимание того, что происходит. Не действуйте вслепую, а контролируйте себя на каждом этапе.
Ещё один источник неудач — нестандартные пищевые продукты. Например, рис марки «Националь» вообще не удаётся распарить, он остаётся твёрдым даже после кипячения. В последнее время часто попадается ГМО картошка, которая не разваривается: в ней синтезируется резистентный крахмал. И так далее. Поэтому старайтесь использовать те марки и бренды, которые я рекомендую. Я не имею никакого интереса от этого, просто даю информацию о выполненном процессе.
Если вы встретились с проблемой, которую не смогли преодолеть, смело пишите комментарий. Я не даю непроверенных рецептов, все они созданы лично мной, и мною же продегустированы. Обязательно надо доводить начатое до конца и добиваться успеха, даже если с первой попытки что-то не получилось. Если же блюдо не удалось довести до высшей оценки, я всегда об этом говорю. Потому что знания и умения, в том числе и мои, находятся в процессе становления, и без преодоления проблем нет движения к новому.
Рецепты, которые находятся в самом начале курса, наиболее простые. То, что я публикую в настоящее время, может потребовать от вас уже «высшего пилотажа» и глубокого понимания.
Уважаемые подписчики,
ваши обращения и комментарии помогают мне глубже понять, с какими проблемами вы сталкиваетесь и как их можно преодолеть. Если вы попробовали испытать какой-то рецепт, и у вас не получилось, чётко зафиксируйте все условия, при которых вы работали, и сообщите мне. Горячее ферментирование и диетическая алхимия — это одновременно и наука, и искусство. Иногда может потребоваться тонкая настройка.
Чаще всего неудачи связаны с тем, что новый подписчик сразу пытается воспроизвести блюдо, не прочитав базовые материалы, находящиеся в начале этого курса. Я, конечно, стараюсь давать подробные описания рецептов. Но есть контекст, который невозможно таскать за собой из рецепта в рецепт. Есть некоторые общие вещи, которые подразумеваются. Как минимум, это необходимость калибровки мультиварки и контроль за объёмом загрузки. В самом начале своих экспериментов обязательно измеряйте, какая РЕАЛЬНАЯ температура в объёме и на поверхности ферментируемой массы. Вы будете удивлены: часто значения, которые вы выставили на табло мультиварки, могут быть очень далеки от того, что на самом деле имеет место. Отличие может составлять 10 и более градусов.
В особенности ярко это отличие проявляется при больших объёмах загрузки. Например, я рекомендую 500 граммов, а вы берёте 2 кг. И тогда время прогрева ферментируемой массы до нужной температуры может увеличиться в несколько раз.
Тем не менее, не отчаивайтесь! Главное — ясное понимание того, что происходит. Не действуйте вслепую, а контролируйте себя на каждом этапе.
Ещё один источник неудач — нестандартные пищевые продукты. Например, рис марки «Националь» вообще не удаётся распарить, он остаётся твёрдым даже после кипячения. В последнее время часто попадается ГМО картошка, которая не разваривается: в ней синтезируется резистентный крахмал. И так далее. Поэтому старайтесь использовать те марки и бренды, которые я рекомендую. Я не имею никакого интереса от этого, просто даю информацию о выполненном процессе.
Если вы встретились с проблемой, которую не смогли преодолеть, смело пишите комментарий. Я не даю непроверенных рецептов, все они созданы лично мной, и мною же продегустированы. Обязательно надо доводить начатое до конца и добиваться успеха, даже если с первой попытки что-то не получилось. Если же блюдо не удалось довести до высшей оценки, я всегда об этом говорю. Потому что знания и умения, в том числе и мои, находятся в процессе становления, и без преодоления проблем нет движения к новому.
Рецепты, которые находятся в самом начале курса, наиболее простые. То, что я публикую в настоящее время, может потребовать от вас уже «высшего пилотажа» и глубокого понимания.